KINE ACTUALITES La bonne assiette.

Le « Barocco », chez Claudio Puglia.

Et de trois. Claudio Puglia s´impose désormais à Paris comme un grand de la cuisine italienne. Après le célèbre « Romantica » de Clichy et le Romanticaffé ( dans le 7e arrondissement de Paris), le voici depuis juin dernier aux commandes du « Barocco », à Levallois-Perret (Hauts-de-Seine).

Dans un décor chic et spacieux, avec des fauteuils confortables, le « Barocco » propose tous les plats transalpinsqui ont fait la réputation de Claudio Puglia. Et quand elle est bonne comme ici, on peut vraiementdire que la cuisine italienne est une grande cuisine.

« Cela tient d´abord à la qualité des produits frais qui nous à cuisiner. Ensuite, à notre savoir-faire », explique le patron, assez fier de cet établissement situé dans le quartier mi-affaires, mi-résidentiel de Levallois. « Par exemple, nous avons sans doute l´une des toutes meilleurs mozarellas, onctueuse et goûteuse ».

Les noix de Saint-jacques à la crème de safran, roquette et mozarella sont excellentes, comme les palourdes à l´huile d´olive vierge et au persil. Ou encore la chair de tourteau à la crème d´avocat.

Faut-il insister sur l´excellence des antipasti traditionnels (notamment le carpaccio de boeuf à la marinade de truffes noires), sur la qualité irréprochable des pâtes, sur les saucesparfumées qui les accompagnent?

Ici comme dans tout bon restaurant italien, le veau est roi dans la carte de viandes. Nous vous recmmandons la vraie « oreille d´éléphant », une immense escalope à la milanaise, fine, panée et légèrement croquante. Elle peut être servie avec des petites pommes de terre sautées à l´huile de truffe…
Une mention aussi pour la belle tranche de thon rouge de Méditerranée, cuite au sel de Guérande et à l´huile d´olive au romarain.

Côté desserts, outre le traditionnel tiramisu, il y a une crême de citron aux biscuits imbibés et aux zestes de citron. Très sympa.

Comme pour toutes les bonnes tables italiennes, il faut y mettre un peu le prix, autour de 40 euros le midi et entre 50 et 55 euros le soir (avec le vin). Mais le midi, il y a une belle formule à 29 eurs avec une entrée, pâtes et dessert. Et une autre à 39 euros, avec une entrée ou pâtes, viande ou poisson et dessert.

Une bonne façon de prendre un premier contact avec le « Barocco ».